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四款新派粤菜做法快来找新菜灵感!


发布日期:2022-03-26 01:00   来源:未知   阅读:

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  在人们的心目中,粤菜一直是一个高大上的菜系,其制作仿佛都离不开高档用料。

  今天,厨师创新菜给大家带来了十数款甚有特色的粤菜,希望能给到大家一些菜品创新的灵感。

  辅料 五花肉碎50克. 火腿末10克 姜末10克 蒜末10克 葱白末10克 小米辣碎3克. 红花椒2克 香菜末5克 调味料 蚝油10克 蒸鲜豉油15克 鸡粉5克 花雕酒30克 胡椒粉1克 麻油5克 烹饪步骤

  1. 锅烧热,炒香五花肉碎、火腿末、姜末、蒜末、葱白末、小米椒碎,加入清汤900克,调料(微信搜索关注公众号 UG7744 看更多干货内容)、红花椒末、香菜末制成料汁;

  2. 响螺洗净表皮,口部沾液,倒入花雕酒放炭炉上烧沸,倒掉花雕酒,加入料汁再次烧沸,倒掉料汁,再次加入料汁,小火慢烧至螺盖自然脱落,按螺大小大约60分钟至90分钟左右,此时料汁几乎没有,倒掉剩余的料汁,再略烧一下出香味,然后略敲螺头,螺肉自然脱落;

  3. 螺肉切片摆盘,螺壳、螺盖、螺尾也摆上,取有头有尾,可吃原味,也可用料汁蘸食。

  主料 宁波年糕400克 牛肉200克 辅料 松子15克 小料 蒜子5克 姜5克 葱5克 调味料 黑胡椒汁15克 海鲜酱10克 鸡粉5克 糖15克 盐1克 鸡油25克

  3. 牛肉粒入六成油温过油,另起锅姜,葱,蒜末炒香,下黑胡椒汁和海鲜酱,少许鸡汤调味,入牛肉粒,年糕翻炒均匀即可;

  主料 石斑鱼1条 辅料 脆米350克 海鲜菇50克 鲜虫草花10克 枸杞子1克 芹菜3克 蛤蜊200克 葱姜30克 调味料 厨师浓汤10克 鸡粉5克 盐2克. 白胡椒粒2克 烹饪步骤

  1. 石斑鱼宰杀起肉切片用盐搅拌上劲,泡冰水30分钟捞起,吸干水分拌少许花生油;

  2. 锅烧热加猪油煎鱼头、鱼骨至焦黄,下入葱姜继续煎出香味,再下蛤蜊煎开口,加入热水、白胡椒粒大火煲出味至浓白,加入厨师浓汤、鸡粉、盐调味,沥出鱼汤装入可加热的茶壶中;

  3煲或康宁锅倒入脆米成拱型,在脆米上整齐码放鱼片,海鲜菇撒在拱型底部,拱型顶部放上虫草花、枸杞子,撒上芹菜粒放炉上开火,鱼汤加热至沸腾倒入没过鱼片,略煮关火即可。

  主料 山药300克 芥兰1条 辅料 红椒10克 蒜米3克 姜米2克 黑松露酱5克 调味料 鸡粉3克 盐1克 糖0.3克 烹饪步骤

  1. 山药去皮用波浪刀切成块,芥兰开成凤尾状,红椒切角,家乐鸡粉、盐、糖加少许水生粉制成兑汁芡;

  2. 平底锅加少许油煎炒山药至8层熟时,翻炒并慢慢淋入兑汁芡,再煎至山药一面焦黄,反身煎另一面至焦黄捞出沥油;

  3. 芥兰用油盐水焯熟,锅加油放入蒜米、姜米、红椒角爆香,下黑松露酱、山药、芥兰炒匀,装盘即可。~返回搜狐,查看更多

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